辛苦料理好了一塊牛排
要學會對的切牛排方向
才不會浪費了好肉
與辛苦煎牛排的自己😂
順紋逆紋口感
真的差～很～多！
🥩為什麼要逆紋切？
肌肉是動物運動的重要構造
一般常見在食用的肉多為「骨骼肌」
（僅內臟→平滑肌、心臟→心肌 為例外）
肌肉纖維多呈長條束狀，如上圖
肌肉束的方向由左至右的長條型
1. 順紋切
→若此時切的方向跟肌肉方向一樣由左至右切
無法把肌肉纖維切短
長長的數條肌肉纖維
在嘴裡會讓人覺得「柴、難咬」
2. 逆紋切
→切的方向由上而下
與肌肉纖維方向垂直的切
可以有效把纖維切短
吃起來的肉會更「軟嫩、多汁」
🥩實際演練！
上圖為厚裙牛排
可以看到下刀的方向應與肌肉纖維垂直。
上圖為全熟的王品牛小排
肌肉纖維走向可以清楚地看到。
上圖為菲力
長條狀即為肌肉纖維走向
修清筋膜油脂並逆紋切後
變成下圖我們所熟知的菲力牛排！
上圖為澳洲和牛貝身肉縱切面
可以清楚看到肌肉纖維的走向為由左至右
肌肉與中間之間夾雜著白色的油花(Marbeling)
逆紋切才可以得到最好的口感與最美的油花分佈！
#beeftruthpoint
在牛排介紹中提到的
熱門牛排部位菲力、肋眼、紐約客
切成牛排擺放販賣時都已逆紋切
較不會有需要料理後再逆紋切的困擾。
但其他不同部位的牛排
大家料理時還是得注意一下肌肉的方向唷！
