情境A：
在高級燒肉店點了一盤無骨牛小排，天哪怎麼那麼好吃！
但一盤要價600、700元只有少少6、7片，不如去costco買一大盤。
但…實際買回家後發現，怎麼煎、烤起來跟高級燒肉店差這麼多呢？
是不是costco騙人？一樣都是無骨牛小排，吃起來的口感怎麼差這麼多？
A：是因為多餘的筋膜與油塊影響口感啦！！
你問該怎麼辦？……
當然就是把那些影響口感的東西全部”精修”掉啊！！
為什麼要精修？
肌肉與肌肉之間存在著筋膜與油脂，此類油脂不是油花，是會影響食用體驗的油塊。
各家工廠修切不同部位肉時，取肉的角度也會帶到一些不同的雜肉碎肉，口感通常較差，建議修除。
筋膜與肉不同，需要長時間的燉煮（煮軟）或是較高的溫度（煎脆），所以把筋修切掉or斷筋，讓整體食用的體驗更為加分！
Yakiniku日式燒肉
精修後的肉修成約3~4根手指寬度，切約0.5~0.8cm的厚度，就是標準的日式燒肉片。
精修的優缺點？
優點：可以把難吃的肉變好吃，好吃的肉變超…好…吃…！
所有影響實用體驗的筋膜油塊都去除後，按照各部位肉的特性可以進行精準的料理手法。
缺點：只有一個，就是會變貴！
2公斤一包的無骨牛小排，進行精修後大概只會剩下1.3公斤左右
但錢錢不是消失了，而是變成更美味的肉！
#Beeftruthpoint
精修是門技術活，每塊肉精修的眉角都不同，需要大量的知識與練習才能達到最低損耗與最乾淨的精修！
精修後整體牛肉美味度大加分！製成率也大約會丟棄總重30%甚至到50%不等筋膜與油塊，整體成本當然也就提高。這也是為什麼精緻燒肉貴的原因，除了肉的等級部位以外，精修也是非常重要的一環！