在了解梅納反應前，大家有想過為什麼別人(餐廳)煎出的牛排比較好吃嗎？
自己的牛排怎麼煎都不會像餐廳那麼香，餐廳到底施了什麼魔法？🤔
🥩到底什麼是梅納反應？
撇除一大堆的化學式與複雜的概念
梅納反應就是：蛋白質(肉)在高溫作用下所形成的褐色顏色變化
漂亮上色的牛排、燒肉片除了“顏色”讓人食指大動外
梅納反應所產生的“脆殼”，也會為軟嫩多汁的牛排帶來不同的口感
梅納反應所產生的複合“香氣”，也是一塊成功牛排的關鍵。
牛排三大要素：顏色、脆殼、香氣，缺一不可！
🥩如何才能獲得梅納反應？
要形成完美的梅納反應，有三點必須注意
一、溫度：溫度要夠高。容易產生梅納反應的溫度約在180度C左右，鍋熱油肉後再下肉。鑄鐵鍋的保溫性高，肉下鍋之後鍋內溫度不容易降，故更能保持形成梅納反應的溫度！
二、油脂：夠多的油脂，能夠形成很好的導熱介質，穩定的讓你的牛排處於大部分都有接觸到高溫的狀態，能夠更好更均勻的產生梅納反應。
三、水份：太多的水份會阻礙梅納反應的生成！牛排在退冰解凍後，建議可以放在可漏水的架子上，均勻灑上鹽後靜置約15-30分鐘。此過程鹽份會因滲透壓帶出部份的血水，在下鍋煎之前切記”務必”將牛排擦乾，否則一塊濕答答的牛排會變成在”煮牛肉”。
煎肉的三大步驟：鍋子溫度高、油夠多、肉擦的夠乾！
#Beeftruthpoint
一次切記不要下太多肉！家庭爐火加熱速度不夠快，下肉時會導致溫度降低；溫度降低的越多，煎肉時所流出的肉汁蒸發速度越慢，肉浸泡在肉汁當中水份過多，也就會導致梅納反應難以產生！