2公分厚的牛排、3公分厚的牛排
靜置的時間應該要多久呢？
又該如何簡易的判斷牛排熟度？🥩知識量警報！！在這篇文通通報給你知！！
步驟1. 確認退冰狀態
首先牛排從冷凍庫拿出後放冷藏退冰24~36個小時(越厚的牛排要退越久)。
可先按壓牛排確認中心是否還硬硬的
(確認退冰是否完全)。
步驟2. 靜置室溫撒鹽
在煎肉之前15左右建議先取出真空包後放在室溫，讓中心溫度慢慢回升
此時可在牛排表面灑上
鹽&胡椒並靜置牛排。
※鹽可以帶出牛肉部份的血水
可讓風味再稍微提昇※
步驟3. 擦乾牛排
為了獲得更好的梅納反應
下鍋前擦乾牛排是必須的！
什麼是梅納反應？
延伸閱讀-梅納反應是什麼？
步驟4. 熱鍋熱油
拿出家裡的平底鍋(盡量不要不沾鍋)。
大火熱鍋熱油至起微微油煙
鍋子表面的油起微微油紋。
此時就表示鍋子的溫度夠高了！
※盡量不要使用不沾鍋空燒的原因是因為高溫會容易使不沾塗層脫落唷！
步驟5. 下鍋煎肉
油溫夠高後轉為中火。
將擦乾血水的牛排下鍋
此時溫度夠高的話會有滋滋的聲音
才是正確的溫度！
※切記一次不要下太多牛排唷！
(建議一次不要煎超過兩塊
最好一塊一塊煎！)
步驟6. 雙面各一分鐘
雙面各煎一分鐘
呈現兩面金黃後，就可取出靜置！
步驟7. 靜置牛排
靜置對於厚切的牛排是十分重要的
目的是讓餘溫滲入牛排中心
讓整塊肉達到均勻熟化的效果！
靜置時間可參照文章最下方的圖表～
（包鋁箔紙可以有效減緩餘溫的散失）
各部位的最適熟度都不一樣
延伸閱讀：牛排大解密！哪些部位適合做牛排？熱門與冷門部位解析，告訴你牛排適合幾分熟！
可參考以下延伸閱讀，了解你的牛排！
步驟8. 回鍋加熱
當中心溫度達到想要熟度後，可在鍋內下奶油（或是加上你任何想要的香料，如蒜頭、迷迭香、紅蔥頭等）。
讓牛排浸泡在奶油or香料油中，
中火兩面各再煎約30秒。
媲美餐廳的牛排就好囉！
步驟9. 順逆紋的判斷
吃的時候該怎麼切也十分重要
順紋會吃到長長的肌纖維
逆紋才能品嚐到最軟嫩的口感
才不會覺得牛排乾柴！
步驟10. 享用美味牛排
切好後即可灑上鹽與胡椒
享受美味的牛排！
關於順逆紋，你/妳會判斷了嗎？
延伸閱讀：順紋切、逆紋切該如何分辨？讓牛肉變得更美味的秘訣！
🥩如何簡易判斷熟度？
標準熟度的判斷需以溫度探針做測量
簡易懶人方法則是以按壓虎口的方式判斷
牛排觸感判斷如下圖（僅供參考）：
#beeftruthpoint
整理各種厚度的牛排靜置時間
與熟度建議懶人包如下表
記得退冰需完全且靜置時建議使用鋁箔紙包覆唷！
註：以下僅為大略建議時間
需要時可依實際情況做微調
3.5公分以上牛排建議有烤箱做加熱處理
新手不建議挑戰！
